آشپزی هفته؛ خورش شش‌انداز گیلانی

مهسا عباس‌پور

طرز تهیه:

پیاز را پوست گرفته و رنده کنید و در قابلمه‌ای مناسب کمی روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.

گردو را آسیاب گنبد و به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. وقتی گردوها رنگشان تغییر کرد، آب سرد را به مواد اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مواد جا بیفتد.

بادمجان‌ها را پوست گرفته و کمی نمک به آن‌ها بپاشید. بعد از یک ربع آب بادمجان‌ها را با دستمال گرفته و آن‌ها را مکعبی خرد کنید و در تابه‌ای سرخ کنید. دقت کنید که بادمجان‌ها نباید زیاد تفت داده شوند و تیره شوند. آن‌ها را از روغن خارج کرده و کنار بگذارید.

زمانی‌که گردوها به روغن افتادند رب انار و آلوچه را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شود. سپس بادمجان‌ها را به مواد خورش اضافه کرده و حدود بیست دقیقه زمان دهید تا بپزند. در آخر نمک و گلپر را اضافه کنید و اگر تمایل دارید خورش کمی شیرین باشد، شکر را به آن اضافه کنید. اجازه دهید خورش جا بیفتد و آن را در کنار برنج سرو کنید. نوش جان